掀开水龙头，冰凉的井水哗哗流下，掬起一捧浇在脸上，瞌睡虫顿时消失得无影无踪。
下午有三桌订餐，都是吃酸菜鱼，直接用盆装，吃完后可以当涮锅用。
加一个电磁炉就行。
需要赠送六道生蔬当配菜。
与此同时，还得上两荤两素的凉菜，以及一道腊味。
腊味，在农庄也是特色，用的全是用粮食养大的土猪肉，经常有客人专门开车过来买，秦永年都是限量供应。
秦川到厨房的时候，秦永年不在，已经开着面包车去水库抓鱼，厨房里的大鱼缸里也就剩下一些鲫鱼。
孙大全在熬煮鱼需要的酸菜汤。
热锅加入猪油，将泡姜、泡酸菜炒香调味即可，没有太多花里胡哨的东西。
另一个炒菜师傅王俊在制作橙汁芦荟，这是一道很适合夏日的清爽凉菜。
芦荟去皮以后，改刀成小拇指粗细的长条，焯水过后，倒入冰块融化的凉水内冰镇。
等它的余温散尽，倒入橙汁内浸泡。
在冰箱内继续冰镇俩小时即可出菜，色泽金黄，橙香浓郁，清凉爽口，而且芦荟本身就具备一定的药用价值，有清肝火，通肠道的作用。
这样做出来的芦荟与果冻近似。
另外两个墩子也没闲着。
张欢在准备三桌需要的配菜，将莴笋、空心菜、水白菜切好装盘，刘杰在准备零餐所需的配料。
厨房人不多，先把这些配料切好很有必要。
秦川晃晃悠悠到了厨房，“孙叔，凉菜做了吗”
“没呢”
孙大全在厨房里是厨师长，厨房里的大小事问他准没错。
秦川点头，进了凉菜间。
他不在家的时候，一直都是老妈徐兰兼任凉菜师傅，说起来其实也不复杂，大部分凉菜都不需要现做，只需要装盘就行。
秦川先看了眼挂在墙上的订餐菜单，两荤两素的凉菜是老卤拼盘、葱香牛肉、醋泡花生以及橙汁芦荟。
老卤拼盘内共有四种卤味，莲藕、海带结、鸡翅和凤爪。
秦川在冰箱里找了一会儿，就翻出来四个密封的保鲜盒，也就十几分钟，三个拼盘就已经做好。
将拼盘蒙上了一层保鲜膜后，秦川把保鲜盒放回了冰箱。
因为生意比较好的缘故，农庄里的食材用的快，相对还算比较新鲜，这些保鲜盒外面都贴了标签，标注了成菜日期与过期日期。
在部队里待了好些年的秦永年很在意食材的新鲜程度，荤菜三天就要宣布过期，素菜只能储存两天，超过期限一律不用。
然而事实上，荤菜一般储存超过两天，素菜超过一天，厨房就会把它们全用来开员工餐。
如此一来，成本直线上升。
却也因此让餐厅的生意越来越好。
有的餐厅生意不好，准备的食材好几天都卖不出去，然后一直存在冰箱，除非变质，否则绝对不会轻易处理。
这也导致食材的新鲜程度大打折扣，味道也会产生翻天覆地的变化。
食材成本是节约了，客人却没了。
得不偿失。
葱香牛肉所需的牛肉也是卤牛肉，将牛肉切成薄片，围着餐盘摆一圈，等上菜的时候，淋上葱油调制的酱汁即可。
牛肉中间，用摆上一朵胡萝卜花做点缀。
醋泡花生与芦荟都是成品。
用餐具装好即可，比做拼盘还简单。
秦川没有将它们装盘，只是找了对应的餐具放在一边。
来到热菜厨房，热浪铺面而来，还好并没有让人无法忍受的程度。
秦川没有多余的客套，开门见山直接问。
天天住家里，他与厨房这几人已经混得滚瓜烂熟。
刘杰是去年春节后才来农庄上班的，从厨也没多久，据说以前在一家小酒楼打荷。
“好像都有，”刘杰想了想道。
秦川不在的时候，小料都是他包圆。
按职位排序，刘杰属于二墩，炒菜师父也有类似排序。
譬如头炉、二炉、三炉。
尤其是大酒店，这种职位高低划分更为明显，大家都各做各的事，互不干扰，也很少互相帮衬。
农庄厨房人少，工作比较繁忙，人情味反而更浓，所有的工作都必须要互相协调。
切墩忙不过来的时候，炒菜师父也会下来帮忙。
怎么把菜走出去，不耽搁客人用餐，才是王道。
秦川一直惦记着新手任务的事，听刘杰这么说，立刻道：“有多少啊够不够啊要不，我给你剁点”
刘杰转身打开了存放小料的冰箱，翻看一阵后道：“都还有不少，今天肯定是够了。”
“那明天肯定不够吧”
秦川也不等刘杰回应，直接去了存放干副的库房，“姜蒜粒我再剁一盒存起来。”
等到他的背影消失，炒菜师傅王俊忽然自语道：“这小子在抽什么疯，怎么这么勤快了”
“兜里没钱了呗。”
不远处的孙大全哈哈大笑。
秦川也不是第一次干这种事了，没钱就表现得乖巧勤奋一点，等晚上再去找老秦大倒苦水，捞钱成功几率百分百。
哒哒哒
凉菜间里响起了断断续续的马蹄声。
半小时后，秦川揉着酸胀的手臂选择了歇息，一大盆蒜粒已经剁好，马蹄声的持续时间还是没有超过一分钟。
准备休息几分钟继续剁姜粒的时候，第一波客人的点菜送了过来。
卤菜拼盘、橙汁芦荟。
然后。
然后秦川就再也没停下来过。
直至晚上七点多才消停下来。
秦川数了数单子，居然又有十几桌，整个农庄灯火通明，喧闹声与厨房的风机声交织，形成了一幅名叫繁忙的画卷。
秦家农庄所在的卧牛村距离北城并不算远，开车也就半小时而已，那三桌订餐都是专门从北城开车过来的。
秦乐乐在六点过搭乘一辆出租回到了农庄，顺手还给秦川带了杯冷饮。
秦川表示非常满意。
晚上九点半，客人全数离去，今天的营业到此结束，秦川回房洗澡前到吧台去转了一圈。
今天的营业额又是一万多。
当然了，营业额并不能代表农庄的真实收入。在扣除各项成本以后，利润勉强能接近二分之一，其中还包括酒水的利润。
如果在城里开一家餐厅，想要把毛利做到百分之五十，那么食材、价格等方面就必须要做文章。
现在农庄的毛利只能做到接近百分之四十几，纯粹就是因食材成本过高，收费过于平民。
如果农庄将食材成本压缩，再把收费提高一点，利润还能再涨百分之二十不是问题。
毕竟农庄不需要高昂的场地费用。
然而，秦家农庄的生意之所以能越来越好，关键就在于食材，所以这一块成本根本不可能压缩。
一旦秦永年压缩食材成本，老顾客必定会弃他而去。
随着人们的腰包日渐富裕，原生态、养生等词汇开始真正融入到普通人的生活当中。
不出意外，农庄未来的生意只会越来越好。