墨非看到腦海裏,又多了一團亮光,與那團寫着花式辣椒醬的亮光不同,這一團更大更亮,上面也寫着字甜蜜食單。
甜蜜食單,終於等到你
墨非笑了笑,現在沒有時間領取,對李豐水點點頭說:“李大哥辛苦了,坐下喫點東西吧。”
李豐水擺擺手,“不用了,不用了,我店裏還有事。”說罷,揮手離去
第一次看到菜品價格,陳雁升覺得有些偏貴,當陽春面、帶魚進入口中後,他眼睛都直了。
“比起大蝦燒白菜的繁瑣,陽春麪的做法簡單到極致,但是這個味道卻直入心扉,讓人情不自禁地深陷在美味中,比大蝦燒白菜一點也不遑讓。”
他到底是怎麼做到呢
陳雁升喃喃自語:“大道至簡,大道至簡,平常的食物,做到這種境界,墨非真是高人”
林妍只點了陽春麪和燉糖梨,陳雁升見到,忍痛將盤中的一條帶魚分成兩份,夾給她半條。
“陳教授,表妹她不愛喫帶魚。”高華連忙說。
林妍也搖搖頭,“教授,我我怕帶魚的腥味。”
“作爲一位廚師,要嚐盡百味,不喫帶魚,你怎麼能給顧客做出好喫的帶魚趕緊吃了”陳雁升下了命令。
林妍皺着眉頭,小心翼翼地嚐了一小口。
居然一點都不腥
她有些奇怪。帶魚的那股腥味太重,以至於聞到後就沒有胃口,而這個帶魚喫上去口感剛好,既有幾分嚼勁,又爽滑可口,香中帶着微辣,喫完還想接着再喫。
“怎麼樣”陳雁升問。
林妍笑着點頭,“好喫比牛肉鮮嫩,比魚肉有嚼勁,好像是先蒸過的,調料除了醋、醬油、薑片,其他還嘗不出來”
陳雁升又嚐了一口,咂咂嘴說道:“除去烹飪的技巧,這條帶魚的去骨之法,堪稱完美”
“去骨之法”
“沒錯,帶魚肉中沒有一根刺,魚身又完好無損,別說是我,連李院長都做不到”
林妍咋舌。
李清華院長以刀工見長,曾做過一條松鼠魚,據說魚身被切了1200刀,1分鐘炸好,肉質鮮嫩可口,讓人歎爲觀止。
如果連李院長都做不到,墨非的功底也太深厚了
“帶魚確實先蒸過,但蒸之前是醃製好的,而且裏面用的不是醬油而是秋油”
“秋油”
“教授,什麼是秋油”林妍疑惑地問。
“秋油是醬油的一種,但不是所有的醬油都可以叫秋油。在製作醬油時,豆醬必須經過三伏高溫的暴曬,立秋霜降後打開新缸,汲取頭抽,其中品質最高的才配得上秋油之名。秋油味道濃郁鮮美,因爲價格昂貴,平日很難喫到。”
“而且因產地不同,品質也有區別,這種秋油,好像是金華蘭溪的。”
“金華蘭溪的是什麼級別的品質”林妍弱弱地問。
“極品”
林妍徹底歎服,“一個醬油的用法就這麼講究,那所調的汁豈不是更加難得”
陳雁升點頭,“蔥油所用的蔥,是章丘最正宗的甜蔥,花椒水所用的花椒,是大巴山裏野山椒,至於辣椒,還真嘗不出來”
高華素以老饕自居,埋頭喫飯之餘,聽到了陳雁升的一番解說,覺得有些羞愧,原來讓他舔盤子的帶魚來歷如此不凡。
“墨非,我說的準確嗎”陳雁升透過送菜口問墨非。
墨非點頭,“陳教授知識廣博,連食材產自哪裏都嘗的出來,厲害”
餘小魚驚奇地問:“老闆,是真的嗎這個陳教授這麼厲害”
“陳教授說的不離十,只是秋油的產地不確切。”墨非回答。
“噢難道不是金華蘭溪產的嗎”陳雁升託託眼鏡,有些喫驚。
“不是,蘭溪所產的堪稱極品,但這一種秋油是絕品”
“絕品”
“沒錯,三晉大荒山有月涌泉,月滿之夜泉水涌出,取月涌泉的水做一缸豆醬,從夏至起暴曬90天,霜降那天抽取的頭道醬,就是這種秋油。”
陳雁升見識廣博,月涌泉秋油還是頭一次聽說,
墨非接着說:“蘭溪秋油,產自江南,味鹹性平。月涌秋油,產於三晉,味鹹而略回甘。它們其實不分伯仲,用來醃製帶魚,月涌秋油稍好一些,泉水甘冽,因此所出秋油也微微有些甜味,可增加魚肉的鮮度。陳教授,你再嚐嚐帶魚,是否有一絲甜味”
陳雁升趕緊夾起一口,細細品味,果然,完全嚼爛之後,魚肉中散發出一絲甜味。
“墨非,這道菜太棒了”林妍笑着說,“不過,這造型到底是龍還是泥鰍”
一句話戳到了墨非的軟肋,陳雁升也笑了,“林妍,你精於菜品造型和雕工,沒事的話可以教教他嘛。”
“好呀,不過他得教我做菜”
店裏其他的顧客,聽到了他們的對話,驚訝地嘴巴都合不攏:原來連做魚所用的醬油,都如此講究,怪不得喫起來停不住口。
附帶的效果就是,顧客們喫的更歡了,一條帶魚幾口就進了肚,雖然還不滿足,可是看着198元的價格,只好埋頭舔起了盤子。
喫完了帶魚,林妍又喝了一口梨湯,她眼裏幾乎要冒出星星來,“表哥,這個燉糖梨也好喫”
高華點頭,“你還沒嘗過春筍排骨煲仔飯呢,那才叫”說着,臉上的表情已然陶醉。
“表哥,你什麼時候再請我喫煲仔飯還有龍蝦包”林妍眨着眼睛,可憐巴巴地問。
“等你妹妹回來,再一起過來喫。”
林妍掰着手指頭算起來,“那還要等好久呢,她起碼還有一週回來”
戀戀不捨地喫完了燉糖梨,又把湯全部喝盡,林妍的小臉紅撲撲的。
“墨非,你做的東西太好吃了”
“謝謝你和陳教授的那份可以打八折。小魚,給高總退223塊錢。”
餘小魚正要去取錢,高華擺手說:“不用不用,是我請的客,不用打折。”
陳雁升等三人喫完了飯,起身告辭,墨非送出來。
“陳教授,能等一下嗎”
陳雁升站住腳步,“墨非,你還有事嗎”
墨非猶豫了一下。
“有件事,我想拜託陳教授幫忙”