“洋芋絲切好後,放在撒過鹽的水裏浸泡十來分鐘,然後撈起來,瀝乾水份。”
小菊媽覺得稀奇,問:“爲什麼要泡鹽水”
小菊和楊小軍也覺得怪,嘴上沒說,眼裏的疑惑早已露了出來。
“泡過鹽水的洋芋絲炒起來,口感爽脆。一會兒出鍋你們就知道了。”
小喬賣了個關子,開始準備青紅辣椒,切成圈,用刀口碾碎,拍了粒蒜,又切了兩片薑絲。
“哥你去燒鍋。”小喬把泡的差不多的洋芋絲撈起來,控幹水,“醋溜洋芋絲其實是道非常簡單的菜,我們要用的配料除了鹽巴味精,還得要有醋和糖。醋最好是選用白米醋,紅醋也可以,就是顏色上會不怎麼好看一些。”
站在邊上的小菊突然間覺得小喬真是厲害,連醋都能分的出這麼多種。
要是她,絕對分不出來。
“醬油要用第一遍提取出來的鮮醬油,不要用老醬油。老醬油色澤太黃,不好看。”
楊小軍聽的整個人都是愣愣的,乖乖他家妹妹什麼時候變身廚師了連用鮮醬油和老醬油都分出來了,那這道菜她一定沒少做。
是自己很久沒回家的緣故嗎他怎麼不知道妹妹在家裏練炒菜
小喬不管廚房的三人怎麼想,她就是要儘快把他們的積極性調動起來,只要洋芋絲賣好了,盤個店面的錢應該夠。
有了店面,炸洋芋絲也可以放在店門口現炸現賣。
不需要天天的來回跑,頂多沒洋芋了,跑一趟,省了不少力氣,賺的更多。
鍋燒熱了,小喬往鍋裏倒了些油,比平時人家炒菜倒的多了些。
“哥記住,做菜,千萬別捨不得放油。我們的菜是做出來賣的,色香味俱全,才能賣得出價錢。”小喬一邊說,一邊動手,“油裏先下姜蒜爆香,再下洋芋絲翻炒,別先放鹽,要先放點醋,放點糖。醋和糖都不能多放,一點點就夠了。下醋是讓洋芋絲快熟,糖是提鮮,之後再下鹽,鮮醬油。灑下青紅兩色辣椒,翻炒一到兩分鐘,出鍋,裝盤。”
小菊媽聞着香味,忍不住用手抓了一根塞嘴裏品嚐。
爽滑脆嫩,香味撲鼻,微辣略酸的洋芋絲一進口,味蕾瞬間被打開。
“呀真的很好喫呢小喬你怎麼那麼厲害這平平常常的洋芋,在你手裏怎麼變的這麼好喫”
楊小軍也用手拿起一根,吹了吹,遞到小菊嘴邊。
“媳婦你喫喫看。”
都是自家人,小菊也不顧羞了,張開嘴巴接住。
“唔真的很不錯。”小菊被酸辣洋芋絲折服了,“哇就着這菜,我能連喫三碗飯。”
“真的我嚐嚐”楊小軍用手抓了一根,丟進嘴裏,瞬間連眼睛都瞪圓了,一個勁兒地點頭,“唔唔唔我媳婦說的對,就着這菜,我能喫好幾碗飯。”
葉仲文挖了一大籮筐洋芋回來,見堂屋裏沒人,全都躲在廚房裏,很納悶。
聞着陣陣不同尋常的香氣,就更納悶了。
“你們在幹什麼呢什麼東西那麼香”