陳沖將裝有肉沫的盆子端到身前,按照1:5:2:7的比例,放入白砂糖、胡椒粉和鹽。
也就是一斤肉沫對應五克白糖、兩克胡椒粉、七克食鹽。
然後加入兩勺黃酒後,依舊用筷子沿着同一方向攪拌,並在中途倒入之前準備好的蔥薑汁繼續攪拌,直到肉沫完全順着一個方向扭緊,能明顯感受到一股粘稠的拉扯之力時,再加入一勺香油攪拌均勻即可。
肉餡的拌合宣告結束,等着麪皮做好,就可以開始包了。
“老闆,這樣可以了嗎?”冰屍指了指密密麻麻的小麪糰。
“咦,這麼快?”陳沖面帶驚訝。
“你本來就已經把最難的和麪好弄了,其他的倒是挺簡單的。”冰屍笑道。
“也是。”
陳沖走到冰屍身邊,後者自覺的讓出半個身位,安靜的擠在旁邊觀摩。
對此,陳沖並沒有什麼不適,反而隱隱覺得多了幾分很親切。
“我先示範一下如何擀麪皮,然後就交給你了,我得把蘸料做出來,那個東西有些麻煩。”
“哦。”冰屍點了點頭,同時不着痕跡的看了眼陳沖的側臉,那堅韌而清晰的輪廓寫滿了認真。
她看得有些癡迷。
雖然明明說好是教自己怎麼做,但所有困難的步驟都是對方在完成,顯然是在想方設法幫自己簡化即將面對的事情。
還真是細心呢。她想。
陳沖自然不會知道冰屍在想些什麼,隨手拿起一個小麪糰說道:“喏,像我這樣,將麪糰搓成圓球,放在菜板上用手掌的外緣按成圓餅狀。
然後一手捏住圓餅的上端,另一手按住擀麪杖從下往上滾壓麪餅,不用完全滾壓,大概滾壓個三分之二左右,差不多能碰到捏住麪餅的手指時就可以了,接着往回滾至邊緣。如此一來一回,視爲完整的一次。”
“可是,你手指捏住的那裏沒有滾壓到呢。”冰屍的精緻下巴不知何時貼在了陳沖的臂彎。
“注意看。”陳沖將動作放慢,“來回滾壓一次之後,這隻手,對,就是捏住麪餅的這隻手,輕輕用力將麪餅向外側旋轉45度,然後重複剛纔滾壓的步驟,直到將麪餅擀薄擀圓即可,看懂了嗎?”
“看懂了。”冰屍點點頭。
“嗯,只要你熟悉技巧,動作會越來越快的。喏,交給你了。”陳沖將擀麪杖遞給對方,自己則走到竈臺邊。
算算時間,鍋裏的湯料應該差不多了。
咔。
關掉天然氣,把鍋裏所有能看見的殘餘食材全部濾掉的同時,將湯料倒進塑料飯盒中,方便湯料晾涼後,放入冰箱中冷藏。
之所以用塑料盒,主要是瓷器或者玻璃容器在高溫與低溫之間轉換時,有碎裂的可能,很容易令人受傷。
“老闆,需要冰冰將它冰凍嗎?”冰屍提議。
“不用,等它慢慢變晾吧,因爲裏面還有很多熱氣需要揮發,否則會導致湯汁在低溫下不凝固。”陳沖笑着回道。
“哦。”冰屍不再多言,繼續擀麪皮。
不過,令陳沖詫異的是,冰屍僅僅擀了三四張麪皮後,速度明顯有了變化,不對,說速度不太準確,準確來說,應該是手法的熟練度越來越高了!那些麪餅在她的手中越轉越快,恐怕不出二十張,效率將有質的飛躍。
本來普通的蘸料就是食醋,最多加些薑絲侵泡。但特製小籠包並不普通,所以它的蘸料不是一般的醋!
陳沖在冰櫃裏拿出一個黑色袋子裝起來的玫瑰花,數量很多。
這種玫瑰花與花店裏的玫瑰花不同,它是可食用的,而恰好龍江這個地方,盛產可食用的玫瑰花。
當然了,如果買不到可食用的玫瑰花,中藥店應該有,但大多都是曬乾之後的乾貨,鮮度很低,除此之外,還可以網購,就是需要等個一兩天罷了。
“我就說今天的廚房有股奇怪的味道,原來是玫瑰花香啊。”冰屍露出小女兒家的神態,顯然被這一大把漂亮鮮豔的玫瑰花吸引了眼球,“這是要裝飾餐館嗎?”
“不,我要把它做成玫瑰醬!”陳沖說話的時候,已經毫無感情的在用剪刀將花骨朵剪下來,看得冰屍欲言又止,最終沒有發出反對的聲音。
見狀,陳沖無奈的搖了搖頭,從中抽出一支遞給對方,“想要就明說嘛,喏,給你一支。”
“嘻嘻,謝謝老闆。”冰屍開心的接了過來,旋即掐掉一大截根莖,對着花骨朵吹了一口霧濛濛的冰霧,玫瑰花直接盛開了。
她愛不收手的觀賞了一下,小心翼翼的卡在右耳上,如髮卡一樣,將右側的髮絲別了起來。
“冰冰好看嗎?”冰屍咯咯笑道。
陳沖眼中露出一抹驚容,對方白皙的肌膚,水藍色的眼眸,再配上這朵嬌豔欲滴的紅玫瑰,着實美得不可方物,多了幾分聖潔的味道。
“挺挺好看的。”他結結巴巴的回了一句,不敢多看,免得剪到手指,那可就徹底尷尬了。
…
三分鐘後,陳沖將所有剪下來的花骨朵裝進鐵盆中,用水侵泡,並清洗乾淨,然後撈出來用廚房紙巾吸乾水跡,再找來一個不用的紙箱撕開癱在餐館前堂有陽光照射的地方,最後把所有花骨朵放在上面曬乾。
廚房紙巾只能吸乾表面的水跡,但花骨朵裏面的水分依舊存在。
好在如今這個季節要曬乾花朵實在太容易,也就一支菸的功夫,基本上就能搞定。甚至在此期間,陳沖還抽空跑到羅老的小賣鋪買了一大堆冰淇淋回來,又用開水燙了一個體積較大的玻璃瓶,一起放在陽光下瀝乾水。
優哉遊哉的喫完一盒香芋口味的冰淇淋後,陳沖才把紙板上的玫瑰與玻璃瓶收進廚房,並一朵一朵的將所有花瓣摘了下來放在一個乾燥的鐵盆裏。
至於花蒂與花蕊,則殘忍的丟進了垃圾桶裏。
經過這番折騰,廚房裏的玫瑰花香更重了,就連陳沖的雙手,也是花香四溢。如果不看人的話,還以爲這種香味來自某個成熟的女人!
爲何不是小女生呢
因爲紅玫瑰代表熱情、主動、激情,所有的形容詞都帶有進攻性的意味,小女生可是很內斂、含蓄、單純的,完全不合適。
當所有花瓣全部摘下後,陳沖拿出一罐新買的砂糖,按照1:1的比重倒入盆中。值得一提的是,砂糖是砂糖,白糖是白糖,兩者看似相同,卻有非常明顯的區別。