鍋燒熱之後下花生油,等油冒藍煙了,王惠素就放入姜蒜等配料到油鍋進行爆香。
嗤啦——
香味頓時就散發了開來,稍微煸炒一會兒,她便將改好花刀的另外一條鯽魚下鍋煎制,用小火慢慢煎,煎到兩面金黃的時候,沿着鍋邊放入一碗清水。
如果是在飯店這些地方,爲了求速度,都是整條魚進行油炸的,但容易炸過頭,魚肉的鮮味沒了,反而有些苦味。
燒魚這會兒,就可以加入黃酒和醬油了,去腥調色必備。
“再加入豆瓣醬、和一點鹽,鹽不要放太多,因爲醬油和豆瓣醬本身就是鹹的。”
王惠素一邊講解,一邊用勺子不斷地將湯汁醬料往鯽魚的身上澆。
“翻動不要太頻繁,不然魚肉會散架的。”
魚是屬於易熟的食材,幾分鐘後,便燒好了。
王惠素取過來一個碟子,輕輕地將這條鯽魚鏟到碟子上。
“媽咪,這些湯汁不澆上去嗎?”李晚七看了看鍋裏,還有很多的湯汁。
“別急,加點水澱粉和糖、醋,調味之後燒到粘稠在掛到魚身上。”
喜歡蔥花香菜的同學可以在湯汁澆上之前在鯽魚身上撒點蔥花香菜,再淋上湯汁,味道更佳。
可惜李晚七不喫蔥花、不喫香菜、不喫芹菜,家裏做菜王惠素通常不會放蔥花。
她和李裕民倒是很喜歡,啥都不忌口,偏偏七七不喫,哪怕喫到嘴裏的蔥花她也一點點撿出來,真是氣死她了。
“哇塞,好香啊!”
李晚七聞着都覺得餓了,趕緊過來幫忙端這盤紅燒鯽魚到飯桌上。
那條八斤六兩的大鯽魚小刺要少一點,王惠素便準備用來清蒸,她專門挑了魚腹兩邊刺少的肉,還有那隻大魚頭,魚頭是李裕民的最愛。
裝好盤之後,抹上姜蒜料酒去腥,上鍋蒸就完事兒了,蒸魚最好是水開再下鍋,有個七八分鐘時間,大火猛蒸就熟了。
最後再淋上熱油燒製的調味料,主要以醬油爲主。
當然,不清蒸也是可以的,直接上姜蔥蒜和醬料花生油鹽胡椒粉加上一點玉米澱粉,放在一個小碗調製均勻成醬,