“我這是拿着我們廠的工資,幹着你們廠的活兒,秦東,把誤工補助給我,一天一百,”邵大偉卻不領情,嘴裏喫着魚片,眼光卻看向羅玲,“太后,聽說您就愛喝天津的豆漿?哪天您賞臉,我親自給您磨。”
“這怎麼好意思……你又要演大款,又要磨豆漿,忙得過來嗎?”羅玲笑道,又給他夾了一塊九轉大腸。
“忙得過來,誰讓咱是侍候人的……”邵大偉把大腸放進嘴裏,又喝了一口啤酒,一幅陶醉的樣子,“唉,要是換成你們的乾啤,那味道更絕……”
邵大偉愛喫酸甜口,可是這九轉大腸不是這麼做的……“服務員!”秦東笑着招招手。
服務員小跑着過來,先是上下打量了秦東一把,然後才問道,“同志,您喫過九轉大腸?”
“從小喫九轉大腸長大的。”秦東笑道,手裏的金士達與海河的啤酒瓶蓋搓得嘩嘩作響。
“行,那我跟我們大師傅說一聲,他今天不在,三徒弟掌勺。”服務員倒也乾脆。
“那能麻煩您把他叫過來嗎?”秦東很客氣。
“您是山海人?”秦東個頭高大,長得也是有棱有角,服務員就笑着走開了,“一聽就是山海人,滿口的大蔥味。”
山海人?
廚師還真從後廚跑了過來,“怎麼着,您喫着我們這兒的九轉大腸有問題?”
“火侯不到家。”秦東道。
“您是行家?”說這話,這廚師臉上就不善了,要是手裏拿着大勺,他能劈頭蓋臉給秦東來一下子。
“行家談不上,喫家。”秦東把瓶蓋拍在桌子上。
嘿……
服務員樂嘍,“你以爲我們跟你說相聲呢。”
“那您給我們露一手。”廚師不服氣了,“您火侯到家,我叫您一聲師傅。”
“別,”秦東笑了,還真朝後廚走去,“師傅不敢當,差着輩份哪,這一桌免費就成。”
山海菜是技法最全面,難度最高,最見功力的菜系,“腸子要一洗二煮三炸四燒,煮的時候火不能太大,要保留髒腥味……”
秦東掂起剛剛煮好的大腸,順手拿起勺子,廚房裏如臨大敵的幾個廚師一看,從這拿勺的手勢看,是個行家啊。
他用勺子舀了一勺醬油,灑在大腸上,“趁熱先抹點醬油。”
幾個廚師互相對望一眼,別說,還真跟師傅的手藝一樣。
油炸上色,鍋裏留少許底油,煸炒一下蔥段、薑片,然後下大腸,接着下醬油,黃酒爆香,倒米醋,適量熱水,糖色水,下白糖,胡椒粉大火燒開,中小火燒十分鐘左右入味……
待湯汁變少,有些粘稠時,大火收汁。
“肉桂粉,砂仁粉,”秦東手裏的動作絲毫不慢,又勾了少許溼澱粉,淋上少許花椒油,“等一會兒就可以出鍋,撒香菜……”
“諸位,嚐嚐我這火侯怎麼樣?”
秦東嘴裏說着,卻不相讓,自己夾起一塊大腸,放進嘴裏。
幾個廚師半信半疑地各自也夾起一塊大腸,“嘿,別說,跟師傅做得一個味兒。”一個廚師很是驚訝。
秦東笑了,“怎麼着,這一桌我可白吃了。”
幾個廚師一聽臉就拉下來了,“怎麼着,你是來踢場子的?還是砸我們的飯碗的?”
高虎、曾利偉這幫人哪肯樂意,兩方面眼看着就掐起來。
“師傅來了。”
一句話,四個字,馬上就讓後廚緊張的氣氛歇了下來,一個胖子人還沒進門,聲音就飛了進來。
“誰啊這是,不要命了,敢過來砸我的場子……”
秦東一扭頭樂了,一個胖子頭皮颳得鐵青,穿着一件肥肥垮垮的大汗衫,手裏還捏着一把小紫砂壺就闖了進來。
“就你是吧,喫過九轉大腸嗎?”胖子字正腔圓,那樣子就差點要把手裏的茶壺砸在秦東腦袋上。
“常喫。”秦東笑道。
“看見過豬跑就會作豬頭肉?天津還沒有人跟我面前賣弄,”胖子接過盤子,“我這一派,九轉大腸又是一個路數,哎,這色調還象那麼回事……”
九轉大腸是山海名菜,其名聲不亞於蔥燒海蔘,山海菜主要以鹹鮮爲主,這個菜的味道凌駕于山海菜中所有味道之和,到有點像川菜的複合路數,但是技法和用料還是非常山海的。
“我嚐嚐,”胖子掃了秦東一眼,一塊九轉大腸放進嘴裏,味道鹹甜痠麻微微辣,帶有濃厚的香料香氣,整體味道極濃郁,入口先是各種味道接踵而來,最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪衝上舌尖……
胖子的嘴裏慢慢攪動,終於他的喉頭也動了一下,至此,一次成功的咀嚼纔算完事兒!
“哎,師傅您這是怎麼了?”徒弟發現不對勁了,趕緊拿起竈臺上的抹布遞了過去,胖子竟然流出眼淚來了。
他也不嫌髒,拿着抹布抹抹眼角,“他孃的,這是春和樓的做法,”他突然就打量着秦東,“春和樓秦世煌是你什麼人?”
秦始皇?
一衆徒弟剛纔還拿着的傢伙事兒,都放下了。
“師叔……”秦東一瞬間也有些感動。
“嘿,”胖子一愣,接着滿臉就笑開了花,“我說什麼來着,旁人也做不出這麼地道的腸子……”他過來就抱住秦東,“長這麼大了?結婚時我住院,你岳父給我打電話,我那個後悔啊,這手術什麼時候做不是做……”
他就是秦世煌的師弟李嘉存。
“聽着,我大侄子,我師兄秦世煌的後人,”李嘉存抹了把淚,“我大侄子,親侄子,早知道你來天津,怎麼纔來看我啊……哎,讓我好好瞅瞅,跟你爸一般高,比你爸還高……”
大侄子來了,好自然要好酒好菜招待。
羅玲發現,這簡直就是一箇中年版的邵大偉,能喫能喝能說,那嘴真叫一個溜。
“看來,不會當廚子的警察不是好警察,不會做菜的廚子當不了相聲演員,晚上,把你師叔叫來……”
“不會做菜的廚子說不好相聲……”秦東終於抽空插上一嘴。
“廚子這一行人才濟濟,你岳父從廚子改行當了公安,笑津想上戲校沒上成,想捏泥人,人家不收他,學了一身做菜的本事,結果調到曲藝團去了。”
李嘉存給秦東倒上啤酒,“到天津有什麼事,找我,天津地面上,別的不說,喫喝方面,我說話還管用……”
“師叔,還真有件事,得麻煩您……”
“你說,只要我能辦,一句話的話事兒。”李嘉存大包大攬。