北疆啤酒花,加拿大廠一級麥芽,越光大米……乾啤的原料配備他力求做到最好。</p>
“原料配比,麥芽1440公斤,大米500公斤,酒花9.5公斤,白砂糖40公斤……”公斤是國際通用單位,也不存在中日之間的換算問題。</p>
他一邊說,松隆子一邊翻譯,乾淨整潔的糖化車間裏,全部是穿着白大褂和工作服的日本職員。</p>
“……糊化鍋料水比,麥芽120公斤,大米500公斤,水3100公斤,石膏500克,乳酸600毫升……”</p>
秦東的聲音很大,在場的每個人都聽得很清楚,可是松隆子的聲音卻很柔和,以至於小泉武夫不斷地提醒她的聲音大一些,再大一些。</p>
“糖化鍋麥芽1320公斤,大米500公斤,水6500公斤,石膏500克,乳酸2500毫升,甲醛1000毫升……”</p>
這些數字秦東不用看報告,隨口而出,小泉武夫造近勝亦會長,他剛想提醒什麼,勝亦的目光卻仍追隨秦東,他的臉上很是肅穆,“在車間裏,你可以把他當作社長。”</p>
哦,小泉武夫就不再講話。</p>
整個車間裏只有秦東和松隆子的聲音,工人們在依據記錄緊張地忙碌着。</p>
“糖化鍋35度下料,保溫20分鐘,再升溫到50度,保溫90度進行蛋白質休止。”</p>
“向醪液中加入中性蛋白酶,延長蛋白質休止時間……”</p>
“秦桑,這是爲什麼?”小泉武夫終究還是忍不住了,提出了自己的疑問。</p>
――――</p>
“讓麥汁中的可溶性氮含量增加,有利於酵母增值和發酵進程。”秦東笑道,無論是選擇高發酵度的酵母還是這些設計的工藝流程,就是爲了提升啤酒的發酵度。</p>
“糖化溫度65度時,時間90分鐘,以碘反應爲準……”</p>
他不再說話,松隆子也不再說話,整個車間裏只有忙碌的生產的聲音,勝亦會長和小泉武夫不時看看手錶,勝亦會長的臉上始終平靜。</p>
時間彷彿過得很慢,秦東本想開幾句玩笑,可是在場的所有日本人身上彷彿都有一種神聖的儀式感。</p>
“……酒花添加,初沸10分鐘加入1.5公斤,煮沸終了前再加8公斤……”</p>
“煮沸鍋中加乳酸600毫升,終了前加白糖40公斤,煮沸時間90分鐘……”</p>
這次,小泉武夫沒有再問,其實,加入白糖也是爲了提高啤酒的發酵度,但不宜添加過多,否則製得的啤酒口味單薄,並會降低啤酒泡持性……</p>
他不問,秦東看看勝亦會長,主動說道,“通過階段升溫,大部分阿爾法澱粉酶仍有活性,可以增加可酶性糖含量,可以增加啤酒的發酵度……”</p>
勝亦會長點點頭,示意技術員一一記下。</p>
糖化的過程還在進行,這裏似乎已經不用他們守候在這裏,“秦東君,休息一下。”勝亦會長笑着邀請道,“我們先喫便當。”</p>
……</p>
八十名中國的研修生雖然分佈在日本不同的工廠,可是有韓溪河在,在日本的研修協會在,秦東在澄湖啤酒的試驗並不是什麼祕密。</p>
山田史雄敲開了藤野清志的辦公室,“山田君,你是說,秦東君真的在生產超級乾爽啤酒?”藤野清志雙眉緊皺,說不上是憂還是喜,“總社知道這個消息嗎?”</p>
“我沒有跟總社彙報,”山田史雄坐下來,“我認爲不需要打電話,所有的日本公司研製了幾年,也沒有研製出超級乾爽,我不相信一箇中國的研修生會有這樣的運氣,藤野君,你別忘了,他們是研修生,到我們的國家是來學習啤酒技術和管理,而不是教導那些啤酒廠的傢伙如何釀製啤酒。”</p>
話雖然這樣說,藤野清志認爲還是有必要跟總社溝通一下這是技術上的問題,山田在藤野的勸導下還是撥通了總社瀨戶雄三本部長的電話。</p>
“本部長先生,據我們瞭解,中國的研修生,對,是中國的研修生,一個叫作秦東的傢伙正在釀造乾爽型啤酒……”</p>
雖然本部長沒在跟前,藤野清志還是選擇站起來,可是電話那邊馬上傳來本部長的訓斥聲,“山田君,你認爲這樣的消息應該讓我知道嗎?……”</p>
電話突然掛斷了,裏面傳一陣難聽的忙音。</p>
山田史雄的臉色很是沮喪,“我說過的,不必驚動總社,本部長與我的判斷是一樣的……”</p>
看着山田悻悻地離開自己的辦公室,藤野清志良久不語……</p>
“藤野君,”門突然又被很不禮貌地推開了,山田又一次闖了進來,“你知道,他們沒有酵母,全日本的啤酒酵母沒有達到85以上的發酵度,只有我們朝輝公司……”</p>
門,又被不客氣地從外面關上了,藤野清志明白山田的話,沒有酵母,他們就研製不出超級乾爽來。</p>
……</p>
同樣,當秦東試生產超級啤酒的消息傳到麒麟公司,負責總銷售的本部長笑了,“年輕人,勇氣可嘉……”他只講了一句話,似乎就不願再多加評論。</p>
“這是是異想天開嗎?我們用了三年的時間沒有突破,你們想用三個月研製出朝輝公司的超級乾爽,”當韓澄河與研修協會的會長交流時,對方也笑了,“澄湖啤酒的會長這是頭腦發暈嗎?”</p>
韓澄河默不作聲,這批研修生都是各廠佼佼者,秦東更是在國內就發明了外加酶法糖化技術,還研製出了清爽型啤酒,但願這個小夥子能在異國的土地上,再創奇蹟吧!</p>
同樣的想法,還有三得利啤酒的社長,他雙手交叉放於辦公桌上,只是沉默了一會兒就拿起電話,“中國來的研修生,有一個稱作秦東的,你們把他的資料蒐集一下……”</p>
……</p>
懷疑、不屑、嘲笑,譏諷……</p>
這些日本的聲音秦東是聽不到的,糖化完成後,糖化麥汁的指標分析卻需要明天清早才能出來。</p>
“秦東君,辛苦了,好好睡一覺。”勝亦會長很是體貼,秦東也笑了,小泉武夫卻摩挲着自己的下巴,嗯,指標出來,明天所有的猜測都會變成現實。</p>
這些指標是第一步,也是最關鍵的一步,如果這些指標過關,也就等於乾爽啤酒成功了一半了!</p>
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