“這是我們札幌啤酒的根源！”平田康之的臉上浮現出莊嚴的神色。</p>
兩人對視一眼，小泉就象虔誠的朝聖者，帶着秦東走進百年札幌酵母的保藏和繁衍的無菌室，迎取神祕的啤酒靈魂。</p>
“這是我們的酵母，屬下面酵母，有較強的凝聚力，雙乙酰生產少，還原快，釀製的啤酒有悅人的酵母脂香味……”小泉武夫介紹自己的酵母。</p>
被人信任是一件好事，可是信任同時也是一種責任，秦東問道，“發酵度能達到多少？”</p>
“最多能達到73%。”小泉武夫回答道。</p>
傳統啤酒酵母控制的啤酒，其真實發酵度難以達到75%以上。而酵母菌種是生產乾啤酒的關鍵因素，需要的是高發酵度的酵母。可是，如果有這樣的酵母的話，其它大啤酒廠就都能生產出乾啤酒來了……</p>
“小泉先生，恕我直言，酵母發酵利用糖類的順序是葡萄糖、果糖、庶糖、麥芽糖、麥芽三糖，而麥芽三糖佔麥汁總糖的8%---15%，選擇乾啤酒酵母的標準在於對麥芽三糖的利用能力。”</p>
“在沒有高發酵度酵母的情況下，有幾種方法可以提高發酵度。”</p>
“秦桑，請講。”站在無菌室裏，小泉武夫的樣子始終虔誠，他也知道，下面所講的就是生產乾啤的關鍵。</p>
“第一種當然是最簡便的方法，調整配料比例，60%的優質麥芽加上35%的大米加上5%的白砂糖，在麥汁釀造過程中添加8%---12%的庶糖，或其他低聚糖類，在麥汁煮沸前十分鐘加入庶糖，啤酒發酵度可達80%……”</p>
這種方法簡單是簡單，可是生產成本太高，工廠生產啤酒是爲了盈利，盈利就要講究成本。</p>
“第二種是調整糖化工藝，延長糖化時間……”</p>
“第三種是外加酶製劑協同糖化發酵，比如，加入異澱粉酶，與其它糖化型酶類配合作用，能較大提高啤清醒發酵度。”</p>
胖胖的手摸着胖胖的下巴，小泉顯然在思考，“如果我們培育新型的酵母，需要大量的時間，札幌啤酒株式會社要想走出困境……”</p>
“所以，秦東君，你會選擇第三種方法。”小泉武夫挺直身體。</p>
“對，乾啤酒的生產，不外乎糖化工藝的控制和發酵工藝的控制，小泉先生，這是我的工業性方案。”</p>
秦東把手中打印好的材料雙手遞給小泉武夫，小泉神情莊重地雙手接了過來。</p>
通常試製一種新型啤酒，首先需要經過試驗室步驟，在這裏進行可行性試驗並篩選出工業性方案。</p>
第二步就是在小糖化試驗器或者小型啤酒釀造設備上進行工業性生產試驗，驗證實驗室結果。</p>
最後一步纔是把非常有把握的方案移到啤酒廠進行工業性試驗。</p>
“秦東君的想法是直接進行工業性試驗？”小泉武夫也很喫驚，他看向平田康之，“可以嗎？”</p>
―――――</p>
青山一道同雲雨，明月何曾是兩鄉。</p>
夜色下的下關市，看起來空蕩蕩的。</p>
“哦，你看起來有點有舒服。”與松隆子並肩走在古老的街頭，一身和服的松隆子身上平添了一絲柔美的氣息。</p>
“有點感冒。”松隆子笑道，“明天就要進行試生產嗎？”</p>
“嗯，”秦東笑道，“平田社長和小泉武夫部長正在安排，松隆子，你可以多喝點啤酒啊。”</p>
兩個月的時間，秦東的語言水平有了很大進步，這都要歸功於松隆子晝夜不息的輔導。</p>
“感冒，喝啤酒嗎？”松隆子眉眼含笑地看着秦東，搞不明白這位年輕的社長是在開玩笑還是認真講話。</p>
“有種化學物質叫作蛇麻烯，它有抗炎功效，它也是啤酒花球果提取精油中的成分之一……”</p>
蛇麻烯其實在中國古代就已被用作一味藥，現代醫學又發現其抗炎作用，並有可能成爲一種有效的治療炎症性疾病的工具。</p>
“因此，在一定程度上，喝啤酒能預防感冒和治療感冒。”秦東笑道。</p>
“那要喝多少？”松隆子的木屐在石板路上敲出清脆的聲響，前面就是一處燈光並不明亮的路邊小攤。</p>
“30罐吧。”秦東笑道，他也看到了前面的攤子，這位老人做了一輩子的便當，“啤酒中的蛇麻烯含量極少，你必須喝下30罐12盎司的啤酒，才能達到對抗感冒病毒的效果。”</p>
而350毫升的啤酒，已經有大半瓶了。</p>
松隆子這才搞清楚，秦東在同她玩笑。她笑着看一眼秦東，清澈的眼眸中就充滿了風情，她快走幾步，筆着跟便當店的兩位老人問好。</p>
兩位老人都七十多歲了，經營這家小小的便當店也有五十年了，幾十年下來，店裏老舊的痕跡很是明顯。</p>
但是秦東發現，每一份便當都是現炸現炒，“鐵板炒牛肉。”松隆子穿上和服身上職場的嚴肅已是不見，兩個月相處下來，秦東身上也並沒有日本男人的自大，現在她在秦東面前就是一個活潑的年輕女人。</p>
“嗯，好喫。”松隆子眉眼含笑。</p>
“許多鄰居都是喫着我們的便當長大的，”老人慈祥地笑道，“我們不能退休，讓大家喫不到我們的便當。”</p>
真的是這樣，一份便當不貴，周圍的鄰居會一輩子光顧，即使作便當也是一種責任，一輩子堅持作一件事可能就是兩位老人的祕訣。</p>
“秦東社長，我知道那晚你與朝輝啤酒的山田史雄打的賭，你一定能贏他。”松隆子放了一塊牛肉進嘴裏，嘴角微微上翹，拳頭卻舉起來爲秦東加油，秦東若有所思地看着她，“你們這麼有信心？”</p>
“有，我對秦東社長最有信心，如果你研製出新的乾啤，你想好名字了嗎？”松隆子就象戀愛中的女生一般，看向秦東的目光中充滿崇拜。</p>
“嗯，”秦東也笑着看着她，看着她和服上的櫻花，“就叫札幌啤酒的松隆櫻花吧。”</p>
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