我和曹騰舉起酒杯,曹麗和我們碰杯,然後說:“二位都是辦公室主任,一個黨辦主任,一個經管辦主任,一位是孫書記的主任,一位是我的主任,今天和二位一起喫飯,我很高興,你們都是我眼裏值得重用的人。
“我在孫書記面前,是經常提起你們的,今天看到你們都在集團重要的部‘門’擔任負責人,我心裏是很高興很欣慰的……來,爲了你們二位的前途,爲了我們大家今後更好的合作和友誼,爲了我們更美好的明天,乾杯——”
我們一起幹了。
然後曹麗抹了抹嘴‘脣’,看着我:“繼續剛纔的話題……我給你說,點菜可是辦公室主任必修的一‘門’功課,一個不會點菜的辦公室主任,必定不會得到領導的賞識。”
我點了點頭,聽着曹麗的話。
“媽的,去年年底的時候,我的胃一直在痛,都是喝酒喝的。”曹麗說:“集團的年終評比、答謝酒會、聯絡上級的拜訪宴會一餐接一餐。從去年十一月起,我就要要求辦公室的辦事員們統計合作單位、主管部‘門’、人大、政協的行風監督員們、下屬單位、財政口、銀行的主管等等一系列相關人物,在一張白紙上列出一長串名單……
“名單上除了這些需要答謝的客人單位,每個客人後面還要註上了拜訪計劃、款待地點以及時間,之後就開始,天天進行這些年底答謝宴請……
“其實,不光是年底,平時的招待也是十分頻繁的……不是吹,我能一口氣數出所有星海高檔酒店的名字,不過,我卻報不出任何一家酒店裏的特‘色’菜名。”
“爲什麼?”我看着曹麗。
曹騰也用不解的目光看着曹麗。
“因爲……”曹麗端起水杯喝了一口水,然後放下杯子:“媽的,因爲我其實是每餐點一桌菜看着別人喫。”
聽曹麗的話,似乎她這個辦公室主任也不是瞎‘混’的,還是有一定的特長和本事的。
“當上辦公室主任第一次安排飯局的時候,我其實還是很緊張的。”曹麗感慨地說:“不知道酒店特‘色’菜、招待標準、客人口味……撓着頭皮,在菜單上琢磨了半個多小時,終於點出一桌菜。上了不到5個菜,我看到孫書記的眉頭皺成一團。事後,孫書記專‘門’把我叫到辦公室,把他狠狠搞了一頓。”
曹麗在這裏用了“搞”這個詞,很值得玩味,不知是批評還是日的意思,或許都有。
不過,曹麗說的內容還是把我吸引住了,這也算得上是她的經驗之談,還是有借鑑的價值。
我繼續聽下去。
“作爲辦公室主任,點菜是非常重要的,如果連上三道菜,客人都不伸筷子,回去準捱罵。自那以後,凡是我安排的正式接待飯局,每次菜一上桌,我就開始察言觀‘色’。商務客人一般都老於此道,不會把態度掛在臉上。
“我的眼睛從來都是跟着筷子走,筷子就是風向標。哪個菜光顧得少,哪個菜喫得多,我都會默默記在心裏,哎,說了你們都不會相信,有時候喫飯變成了辛苦的工作。”
我沉思着,看着曹麗。
曹麗能在辦公室主任的位置上幹這麼久,一定就有她的道理,一定有她的長出,而這長出並不是光憑陪孫東凱睡覺就可以的,她必須還得有一定的能讓領導讚賞和同事服氣的能力。
“安排飯局是每個辦公室主任的工作之一。這個工作沒有明確的考覈標準,但做起來實在不容易。”曹麗繼續說:“每次接待,我最擔心的就是菜不合口味,客人興趣索然,草草喫完就離開。至今還讓我得意的是,曾經在金‘花’大酒店招待一位重要客人,那頓飯吃了足足三個小時……哈哈,我給你們說,飯局並不是簡單地點上一桌菜把客人聚在一起,而是如何讓這頓飯給客人留下好的印象。”
我不由點了點頭,曹麗說的確實有道理。
“我們集團一般安排招待是在那些酒店?”我問曹麗。
曹麗說:“經常去的就是皇冠大酒店、香格里拉酒店、洲際酒店、金‘花’酒店、金三九酒店、景湖1號、磁湖山莊這幾家。如果沒有特殊情況,我們安排的商務接待,一般都會就近,在我們集團大廈的酒店……總不能下了班,還讓領導坐上半天車趕去喫飯吧……當然,官場接待,一般是要根據客人的身份級別檔次來定的,要選擇相應檔次、環境的酒店。”
“哦……”我繼續帶着興趣聽。
“我們這樣的集團,是事業單位企業化管理,亦官亦商,請客首先講的是排場,不管對方喜歡不喜歡,貴賓接待一般都得拿出海鮮。喫一頓下來一般都是萬兒八千,所以我們集團安排飯局是從來不會考慮包房最低消費的。
“辦公室主任是管飯的,但管的是領導的飯,
客人的飯。本來就衆口難調,客人的口味就更難調。如何安排一桌既不失檔次又能兼顧本地特‘色’的菜餚,這個問題會讓很多新手棘手撓頭的。”
“這裏有什麼訣竅嗎?”我說。
“嘻嘻……”曹麗笑起來,舉起酒杯:“來,咱們喝完這杯酒,我繼續和你說。”
於是我們又幹了第二杯。
然後曹麗繼續講起來:“我告訴你們一個點菜祕訣,叫三分之一原則。就是天上飛的、水裏遊的、地上走的各佔三分之一。這樣也許不會很出彩,但至少也不會挨批評。”
曹麗還是‘挺’聰明的,會搞這個三分之一原則。
在這一點上,我不得不對曹麗刮目相看,對於飯局,曹麗看來確實是有自己獨到的見解和體會。
“菜品搭配很重要,一定要齊全。很多時候接待的客人都是第一次見面,並不瞭解對方的口味喜好,所以必須做到齊全。一般一桌菜應該有冷菜熱菜,葷素搭配;儘可能選擇燒、炒、蒸、煮等各種方法烹製的菜餚;如果並不解對方,口味上應鹹淡、辣甜都兼顧;食材上,‘雞’、鴨、魚、‘肉’都要有;另外紅的、綠的、黃的、白的、‘色’彩上也應儘可能豐富。”
曹麗繼續說:“還有啊,一桌菜一定要有看相。除了從顏‘色’、味道等方面來保證一桌菜的看相,如果沒有燕鮑翅的話,就要會點上刺身、螃蟹、多寶魚等幾道菜來撐場子。星海菜生來不像川菜、湘菜、粵菜有着貴族血統,但我們星海靠海啊,海鮮豐富啊,所以,在宴請時,我一般都會選擇幾道海鮮來提高檔次。”