作爲姑姑,永嘉是會讓着長樂的,但一般不讓。
一般,欺負居多,畢竟她也就那麼大,畢竟,她沒爹疼沒娘愛,老是被欺負。
陳遠沒去理會這姑侄倆。
國債也好,冠名修路也罷,對他來說,能用錢解決的事,那都不叫事。
況且,這錢是真沒什麼地方用啊,與其放在庫裏生鏽,不見天日,不如拿出來做點好事。
就當行善積德了。
永嘉長樂嬉笑打鬧的時候,他把特意從網上訂購的酒麴拿了出來。
酒麴有很多種,配方很多,製作方法多種多樣。
古老的技藝中,各種中藥材,乃至於一些不知名的路邊野草,都是可以拿來入曲的。
作用也很簡單,如酵母可以加速麪糰發酵過程一般,酒麴,可以加速發酵釀酒的過程。
換句話說,就像不用酵母也可以發麪蒸饅頭一樣,不用酒麴,也是可以釀出酒的,但是用酒麴,速度會更快。
而且往往釀出的酒品質更高,口感更好。
同樣的道理,雖然不用酒麴也能製作酒麴,但酒麴製作過程中添加一定量的老曲,有助於提升酒麴質量,並加速酒麴成型的過程。
也因此,他網購的酒麴,不是用來釀酒的,而是用來當配料,製作酒麴的。
而歸根結底,是爲了生產花露水,因爲相比從黃酒中蒸餾,明顯直接釀造白酒來得更直接省事。
這會永嘉長樂也不鬧了,理好衣裳,髮絲微微散亂,小臉紅撲撲跑過來。
“這是酒麴?”
“看着好白啊,跟常見的完全不一樣呢!”
釀酒用曲。
酒麴這個東西,很早就有了,發展到當下,已經普遍使用,市面上也有得賣。
但總的來說,比較雜,用料不一,成色不一,少有這麼雪白規整的。
陳遠端着竹篩,竹篩裏放着白色的丸狀酒麴。
這是小曲。
小曲相比大麴,有一個很明顯的優勢,那就是,用量少,而出酒量高。
購買製作也都相對簡單。
聞言笑道:“現在看着白,一會就不白了啊,怎麼樣,有沒有興趣用它們來試製一批酒麴?”
其實他也是第一次。
但這個東西,本身原理很簡單,製作也不難,只要各環節都做好,一次成功很正常。
永嘉興致勃勃:“好啊,但是我不會,你得教我。”
長樂則笑道:“我倒是做過,就是不知道做法是不是一樣的。”
“應該差不多。”陳遠眨眨眼,說完,大米,粟,黍,高粱米,豌豆,大麥小麥,等,除了不太好弄的菰米,各色主糧雜糧一併用水泡上。
主要都比較容易獲得。
現代社會的雜糧,在當下,多是以主糧的形式存在。
搞定,背上揹簍,出門尋藥。
也不能算是藥,準確的說,叫雜草比較合適。
就好比時下常用,現代社會民間亦還在用的辣蓼草,馬鞭草,等,雖然是中草藥,但一般人眼裏,就是雜草。
尤其辣蓼草。
這種開着紫紅柱狀花朵,田邊水邊到處都是,從小看大的東西,要不是這次特意查,都不知道其名。
更不知道這玩意居然是中草藥,還能用來做酒麴。
搗得稀碎,加水浸泡,然後,把網購的酒麴碾碎,接着,把浸泡的大米雜糧撈起來,磨。
挺簡單的。
一羣人一起,有說有笑,也不覺着累。
等到全部搞定,草液濾去殘渣,跟主糧雜糧磨成的粉調配混合,然後,捏丸子。
捏出來的丸子,篩圓,再撒一層碾碎的酒麴粉,大功告成。
“接下來呢,是不是放着等就行了?”長這麼大,永嘉頭一次知道,原來做酒麴這麼簡單。
真,她上她也行。
而且她發現挺好玩的,尤其捏丸子的時候,可有趣了。
長樂輕笑道:“是放着等就行了,但是,不是隨便放的,不然可能就壞掉了。”
陳遠點頭:“是不能隨便放,走吧,去酒坊那邊看看,那邊的山洞應該合適。”
發酵兩大要素,溫度,溼度。
尤其溫度,格外重要,否則很容易就發黴變質,壞掉了。
而山洞,顯然就是一個天然的發酵場,不論溫度還是溼度,都能保持得比較均衡。
此外,發酵過程要避光。
所以,除了半成品的酒麴,竹篩等物,又特意準備了一些乾草。
而後,一行人出發前往酒坊所在的山谷。
這地方有些日子沒來了,運作倒是沒什麼問題,就是,給人的感覺死氣沉沉,沒什麼活力。
簡單看了看,永嘉彷彿忽然間就明白了,道:“要不這裏也加入工坊序列吧?
以後,這裏也發工資,多勞多得,然後大家可以到超市買想要的,孩子們可以去學堂上學。”
陳遠點頭:“可以,最好人也搬到村裏去,這裏,白天過來上班就行了。”
酒坊弄在這偏遠小山谷,主要是爲了保密。
可說實話,就爲這點小祕密,就讓這麼多人與世隔絕,從一個現代人的角度,挺不人道的。
畢竟又不是蘑菇彈。
況且這種級別的祕密想要長時間保住,也不可能,長遠來說,還是應該努力研究釀酒技術,提升酒的品質。
而非躺在這點小竅門上一動不動,坐喫山空。
況且,霜糖,花露水,都這麼幹的,如此,加一座酒坊又算得了什麼呢?
不過這終究是後面的事,是以很快,一行人還是原計劃,進了山洞。
因爲山體厚實,隔冷隔熱,所以山洞一般都有一個特點,那就是,冬暖夏涼。
再搭配上通風條件和周圍的氣候,溼度一般也很穩定。
這裏的山洞便是這樣。
山洞,按照最初的規劃,這些日子下來,已經陸陸續續藏了一批酒。
溼度就算了,默認是沒問題的。
有問題也沒轍,畢竟環境就這樣,想要改變,比較費勁。
溫度……
陳遠拿出一支溫度計。
頓時周圍就一腦袋問號。
便連永嘉,因爲沒見過,都不免好奇。
陳遠笑道:“溫度計,看到裏面紅色的液體沒,就是酒精,不過有色素。
就像蒸餅熱脹冷縮一樣,酒精,冷了會收縮,熱了會膨脹,利用這個原理,就可以精確的知道冷熱程度。
也就是溫度。”
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