具體來說, 她想要把自己平時做菜時，牽涉到的每種食材，做出的拿手菜排出來。
在考慮食材的時候, 還要考慮季節性地方性，比如一些需要冬天的食材做出的菜，在夏天就做不出來，反之亦然。
除了考慮利用當季的食材做出拿手菜外, 還要考慮把拿手菜改良下, 做出更多種的味道。
至於一年四季無論哪個時候都會有的豬牛羊肉, 雞鴨魚肉這些, 還可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度高中低，酸度高中低。
在製作方法三, 炸炒燉煮, 也可以考慮換着來。
丁小甜還想了解，市級比賽的評委們都是什麼樣的人, 這恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。
那麼她現在能做的就是先確定一下自己做的拿手菜都有什麼。
她根據食材，想到了自己會做的一些拿手菜，什麼糖醋排骨、筍子燒鴨子、酸菜魚、辣子雞、紅燒牛肉、火爆腰花
當然, 她現在是廚師了，也開始去注意收集一些古代或者國外的菜譜, 尤其是一些歷史上比較有名氣的菜, 跟歷史名人相關的, 比如說什麼東坡肉太白鴨之類的菜。琢磨菜譜上的做法，思考是否可以進行改良，跟自己的那拿手菜相融合。
下午三點到四點，早班和晚班廚師交班，這段時間飯店沒有客人，後廚也沒廚師做菜。
丁小甜和曹飛霞，還有方遠三人在這個時間段各自試做自己想到的改良拿手菜。
她做的是番茄魚，這是從酸菜魚演變而來的，若干年後南川這邊的飯店流行了一陣兒做番茄魚。
流行的番茄魚類似於清湯火鍋，但丁小甜今天要把番茄魚做成菜。
要做番茄魚少不了也熬製番茄醬，這個年代，宜南縣城還有這種玩意兒賣，只有在省城的百貨大樓的國外食品櫃檯，有進口的番茄醬賣。
丁小甜要做番茄魚只能自己炒制番茄醬，自制番茄醬比較好的一點兒是沒有防腐添加劑，喫着比較放心，缺點則是味道不如瓶裝番茄醬的味道濃。
要想味道濃一點兒，需要自己調味兒，比如說丁小甜喜歡在裏面放一些紅糖，紅糖能夠讓番茄醬顏色濃郁，以及口感也要微甜一些，不會那麼酸。
丁小甜需要的就是微酸微甜的感覺。
五月二十號，已經入夏，天氣已經熱起來，大家都開始穿着單衣，丁小甜覺得這個季節的菜口味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，應該會讓人吃了開胃，覺得精神一振。
所以，她打算給自己的那拿手菜轉變下口味，讓每個食材都有酸甜味的菜做爲預備拿手菜。
這一個小時，丁小甜全部拿來做番茄醬。
在熬製番茄醬時，加入各種糖類，紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各種水果糖。
然後她會得到各種顏色味道的番茄醬。
從這些番茄醬裏面，她挑選出味道和顏色最好的兩種，把配方記下來。
至於番茄醬好了，怎麼把處理好的魚放進去，又是什麼樣的魚最適合做番茄魚，已經沒時間再試了。
一個多小時全部被她用來熬製番茄醬了。
蜂蜜番茄醬，會因爲蜂蜜的不同，口味上有區別，比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、棗花蜜這些加進去熬出的番茄醬，味道會要不同。丁小甜比較喜歡三種，槐花蜜桂花蜜棗花蜜。
因此，她的番茄醬就有了四個口味，比較純粹一些的紅糖冰糖番茄醬，以及呈現少許花香味三種番茄醬。
明天她只要再用食堂魚池裏面不同的魚，拿番茄醬來做汁兒，做出番茄魚，品嚐之後，決定用什麼魚配什麼樣的番茄醬，她的用魚做食材的改良拿手才就做好了。
其實，如果她願意加班的話，晚上，等到飯店廚師晚班結束之後，她在廚房裏面就能把明天做的事情提前做了。但今天她不想那麼晚回去，畢竟今天是公婆第一天去接秀琳，也是他們第一天在城裏生活，她有些放心不下。
在晚班廚師進廚房，爲晚飯時間到時，客人來點餐做準備時，丁小甜就走去對曹飛霞說：“曹姐，今天的菜我先做到這裏，明天繼續做。”
曹飛霞剛纔也看到了丁小甜在熬番茄汁，但是沒看到她接下去的步驟，忍不住問她今天到底做的什麼
丁小甜告訴她，只做了一半，她今天熬了幾種口味的番茄汁，用番茄汁可以做番茄魚、番茄雞翅、番茄雞丁等等。
說着說着，丁小甜甚至想到了炸薯條，有了番茄醬，甚至可以做一份炸薯條出來，作爲一道餐前開胃小品。
所以，這一次市級比賽，她的拿手配料是番茄醬
番茄醬實在是百搭
這讓丁小甜瞬間興奮起來，她覺得自己可以回家去買些食材來，做一系列的有番茄醬的菜喫，讓公婆和孩子都嚐嚐鮮，同時確定自己有番茄醬的一些備用拿手菜。
“番茄魚番茄雞翅番茄雞丁很新鮮，很有創意，明天做來喫喫，我很期待”曹飛霞聞言非常興奮。
丁遠也聽見了，他跟曹飛霞一樣，對丁小甜要做番茄醬爲主要配料的菜品很是期待。
因爲他跟曹飛霞拿手的菜都是比較重口味的麻辣，就算是改良，兩人做的菜也很少往酸甜方向發展。
所以，他們會對丁小甜要把番茄醬加入菜裏，使菜變得酸酸甜甜，很感興趣。
丁小甜在下班走之前，把自己今天想到的，想要了解下歷屆市級比賽評委的話對曹飛霞說了。
曹飛霞道：“別慌，再給我三天時間，到週四咱們開會，我就會給你和方遠看，所有你們想要了解的情況的資料了。”
丁小甜點點頭：“好，我等着，那我先回去了。”
曹飛霞：“明天見。”
方遠也說明天再見。
從紅星飯店出來，丁小甜跑了一趟縣城集體蔬菜店還有肉食店。
她去蔬菜店買了好幾斤蔬菜店處理的番茄，還有幾斤土豆，去肉食店，她買了殺好的一隻雞。
爲了裝這些東西，她額外買了個竹籃子，提着這些食材回家。
路過副食品店的時候，她進去買了幾種喜歡的蜂蜜還有冰糖和紅糖。
因爲是下午去買的處理貨，蔬菜都很便宜，番茄和土豆一共花了她兩毛錢，只有那隻雞，花了她兩塊二毛錢。