關於複賽要求是用組織方提供的12種食材，做出八道菜來。根據以往的比賽情況，曹飛霞說, 組織方一般會選用一些秋天當季的食材, 和其他的食材一起組成12種食材。然後需要用這12種食材做出八道菜的一桌宴席來。
既然是宴席, 就要考慮到葷素搭配，各種口味互相獨立，卻又彼此彌補。
在來益州參加這一年的省級比賽之前，丁小甜等人準備了大概十個月。
可以說, 針對秋天的一些食材，做了不少的創新菜出來, 所以說他們的準備是非常充分的。但是在複賽之前, 曹飛霞還是開了個小會。
談到了比賽之中出現了意外情況，應該如何處理
所謂的意外情況, 大概就是指, 假如說組織方體會提供一些比較少見的食材，那麼他們就需要臨場發揮。
丁小甜和方遠還是比較有信心，認爲就算組織方提供一些比較少見的食材, 對紅星飯店的廚師們是一種考驗，那對其他單位的廚師團隊也是一種考驗。大家起步都一樣，沒有什麼好害怕的。
“好, 你們能這樣想, 我非常的高興。”曹飛霞說。
又說了幾句話, 方遠就告辭回房間休息，丁小甜和曹飛霞也去洗漱了，上牀早早睡覺。
第二天是省級比賽複賽的日子。
早上9點之前，曹飛霞帶領着丁小甜和方遠，到達了比賽場地金山飯店大食堂。
因爲昨天晚上鍾副市長找過金山飯店的領導人苗立明，今天的比賽場地組織方已經加派了許多人手。
從一早開始給各個廚師團隊的配料，就派人認真地逐樣檢查，分配下去。
以及在比賽場館周圍加派了巡查人員，防止有人暗中搞破壞
除此之外，苗立明已經派人去查昨天下午比賽之前，有沒有人在比賽場地周圍鬼鬼祟祟的。
他發動羣衆還有金山飯店的工作人員，打聽昨天中午比賽之前的情況。
苗利明昨天晚上已經向鍾副市長保證，絕對不會再出現參加比賽單位的配料或者是食材，被人動手腳的事情。
九點前，曹飛霞帶着方遠和丁小甜進入金山飯店。她代表紅紅星飯店重新去抽籤，抽到的號數爲9號，然後他們按照抽籤的號數進入金山飯店的二食堂，來到屬於他們紅星飯店的9號操作檯前。
仔細檢查過桌子上的配料之後，曹飛霞等人才放下心來。
這一次他們喫一塹長一智，在比賽之前都會認真地檢查配料了。
鍾副市長接着宣佈，今天比賽用到的12種食材分別是：蓮藕、山藥、花生、南瓜、白菜、花菜、雞、鴨、魚、肉、蝦仁、羊肉。
在鍾副市長宣佈之後就有金山飯店大食堂的一些廚工把今天比賽需要的食材都擡了進來，整齊地擺放在飯店食堂中間的好幾個大桌子上，然後廚師們就可以按照今天的這些食材，去做出一桌八個菜來。
聽完鍾副市長宣佈的這12種食材之後曹飛霞就說：“看來今天的食材並沒有什麼出乎我們意料的東西，因此我們可以按照既定的計劃來做我們之前想出的一些創新菜。”
接着她從工具箱裏面拿出菜譜。
這一本菜譜是按照每一種食材可以做的菜來寫的。尤其是他們參加省級比賽，知道這是在10月份舉行，而且是在秋天，所以考慮到秋天的很多種特別的食材。根據秋天的這些食材，做出了許多單品菜，也做出了許多組合菜。
選出了這八道菜之後，曹飛霞就問丁小甜和方遠：“你們覺得這八道菜如何”
丁小甜和方遠看了看她挑出來的這八道菜之後，就說：“還行。”
曹飛霞隨即說：“那我們就按照挑出來的這八道菜來做吧。上午我們就做紅燒鴨、團圓白菜卷、酥脆香辣魚、糖醋蓮藕。下午我們要做的是南瓜蝦仁、幹鍋花、宮保雞丁、山藥燉羊肉。”
丁小甜和方遠一邊聽一邊點頭。
曹飛霞接着說：“上午我們做的這四道菜，具體分工如下，紅燒鴨和糖醋蓮藕由我來做，團圓白菜卷由丁小甜來做，酥脆香辣魚由方遠來做。”
“行，就這樣吧。”方遠和丁小甜一口答應。
接下來他們就按照曹飛霞剛纔的安排，各自去食堂中間的那些擱置食材的桌子上拿自己要做的菜的食材。
丁小甜去拿了一些白菜，還有蝦仁、豬肉以及雞肉。
回到自己的操作檯之後，她挽起袖子開始做起來。
要做這一道團圓白菜卷，需要將雞肉、豬肉、蝦仁兒，全部剁成肉餡兒。然後把白菜下鍋裏去汆一下，拿出來再把這些調味好的肉餡用白菜捲起來，最後把這些卷好的白菜卷，一個一個放進盤裏，放進蒸鍋裏面去蒸。同時還需要另外熬製一些湯汁兒，當把白菜卷蒸好之後，再把調味好的湯汁兒淋在上面，最後擺盤。
實際上，這一道團圓白菜卷。又叫團圓百財卷。只不過在這個年代。老百姓都鄙視升官發財這樣的字眼，雖然心裏大家心裏想的不同。所以丁小甜想出這一道類似南瓜釀一樣的團圓白菜卷之後，最終取名的時候，他還是用的團圓白菜卷這樣的名字。如果擱在幾十年之後，飯店裏面上菜，那肯定是要用團圓百財捲了。
這道菜最大的特點就在於，它的肉餡兒是用豬肉，雞肉和蝦仁兒混合在一起。手工剁制，並在往裏面加入了神祕樹葉粉調味。至於丁小甜要用的湯汁兒，是用飯店提供的高湯，但是在高湯裏面會加入丁小甜的一些配料讓高湯的味道非常的香濃。這道菜做出來之後，整體的口感就是兼有白菜香甜，肉餡的鮮美嫩滑，高湯的滋潤濃郁。
這道菜實際上也是屬於丁小甜想出來的創新菜，並且經過改良，達到最完美的口味。
擺盤的時候也會非常的注重菜形好看，爭取色香味俱全。
至於曹飛霞做的紅燒鴨和糖醋蓮藕也是稍有改進，至少在配料上面會加入了一些獨特的配料。比如說紅燒鴨，她會在裏面加入少許的蠔油以及一點點咖喱，是的，鴨子的味道和傳統的南川菜稍有不同。
至於糖醋蓮藕雖然是比較傳統的做法，但在做的時候會非常注重保持蓮藕的嫩脆。實際上這一道菜是曹飛霞利用組織方提供的食材，做出的一道調節口味的配菜。它並不是用來奪取高分的主菜。