“原來就是生魚片。我聽師傅說過, 在江浙兩廣一帶，有廚師做這個菜。只不過，這個菜最關鍵的是蘸料, 我覺得方遠有刀功可以片出紙一樣的鯉魚片, 但是蘸料呢, 我們對蘸料一無所知。”曹飛霞拿手裏的筆敲着筆記本，爲難地說。
方遠表達了同樣的意思。
不過，他隨後看向丁小甜, 眨眨眼問她：“丁小甜, 你既然提出來我可以做生魚片，我想你應該知道怎麼做蘸料對不對”
丁小甜笑着點點頭：“對, 我有個配方，可以拿出來, 試着做一做, 然後你們嘗一嘗, 再改良出最佳的口感。”
曹飛霞和方遠自然要問這個配方是從哪裏來的, 畢竟宜南這邊根本就不流行喫生魚片。
丁小甜只能說自己去西城探親的時候, 在老革命家裏喫飯, 喫到過一次，然後問了蘸料怎麼做的。
這當然不是實話。
真實的情況是重生之前的丁小甜去過江浙兩廣和日本，喫過不少次生魚片，知道幾種生魚片的蘸料。
但是日本生魚片所用的魚是海魚, 而宜南這裏的魚是淡水魚, 所以她覺得還是用中國本土的調料來做生魚片的蘸料比較好。
她提供的一個蘸料配方是, 用蔥、大蒜、辣椒、胡椒、醬油、醋、花生醬調製成的蘸料。
至於如何達到最佳的口感，她建議三個人共同來嘗味兒，定出最後的魚膾的蘸料。
“好就這樣辦要是我們成功做出這道菜的話，我相信一定會讓這次比賽的評委們眼前一亮，獲得一個比較好的分數”記錄下丁小甜口述的蘸料配方的曹飛霞高興地說。
接着丁小甜又提出了將曹飛霞擅長的紅燒魚做成烤魚。
“烤魚這倒是一條新思路，不過，在宜南，同樣沒有廚師做烤魚。我們只在小的時候，從河裏撈到小魚，打整乾淨了，就在河邊用那些枯草爛木頭生一堆火烤着喫過。”曹飛霞感興趣地說。
丁小甜：“小時候，我也跟同村的小夥伴兒們這樣烤過魚喫。只不過，我說的烤魚是一斤多兩斤的草魚或者鯉魚。用曹姐的特製配料醃製，放到炭火上烤制，最後配上一些配菜就可以裝盤了。”
曹飛霞眼睛發亮：“哦，聽起來應該很不錯，不過，具體的配菜和烤魚的過程，我還是不知道。但我跟方遠一樣，認爲小甜你既然提出來烤魚這道菜，肯定是喫過，還會做這道菜。”
“烤魚呢，我是喫過，不過沒做過，曹姐，我看不如今天我們就一起做幾條魚試試手，爭取明天正式比賽的時候能做最好味道的烤魚。”
“行，那這次比賽的兩道菜就定了，方遠做魚膾，我做烤魚，你呢，小甜你打算做什麼”
“我做冬筍魚頭湯。”
“這樣一來，我們三人做的魚，味道並不重合，又各有特色。我就知道，請你來沒有錯。我相信，如果我們三人完美髮揮的話，這次的廚藝比賽的冠軍一定是我們的”
曹飛霞說完哈哈大笑起來，方遠也跟着笑，丁小甜被他們的情緒感染了，也笑了。
定好了明天要做的三個菜後，三個人就湊在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，讓曹飛霞寫下來。
考慮到紅星飯店從中午十一點到下午兩點，下午五點到八點都是上客的高峯，後廚的廚師們都很忙碌。
曹飛霞看看手錶，到上午十一點還有一個小時左右，她就請丁小甜去後廚配蘸料，讓方遠先片一條鯉魚的魚片出來，三個人用生魚片蘸着蘸料喫喫，再根據味道來增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。
丁小甜跟在兩人身後走入紅星飯店的後廚。
作爲宜南縣最有名的飯店，紅星飯店的後廚工作的廚師起碼有二三十人。
曹飛霞一走進去，後廚的工作人員紛紛跟她打招呼，她則是讓他們繼續處理飯店每天需要的食材。
三人走到一個大菜墩前，方遠去飯店養魚的水池裏撈起來一條一斤多的鯉魚。拿到菜墩前，熟練的殺魚，颳去魚鱗，洗乾淨魚，然後用菜刀片去魚鱗，再一片一片地片下魚肉來。
他的刀功的確很棒，從鯉魚身上片下的魚片就象是紙一樣薄。
一會兒工夫，方遠就把這條一斤多鯉魚片出來了，魚片在甜白瓷的盤子裏擺成花形，非常漂亮。
接下來，就該丁小甜出手來配蘸料了。
她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出來。
“你們嚐嚐，用生魚片蘸料喫喫，看味道怎麼樣”丁小甜把配好的蘸料端到曹飛霞和方遠兩人跟前。
兩人隨即用筷子夾了生魚片放到丁小甜調好的蘸料裏蘸了蘸，再放進嘴巴里。
仔細地咀嚼之後，曹飛霞和方遠眼睛發亮，一致認爲魚膾好喫。
丁小甜囧，她自己拿起筷子夾了一塊生魚片放進蘸料裏蘸了放到自己嘴巴里仔細咀嚼。
怎麼說呢
蘸了蘸料的生魚片又脆又鮮，兼有回甜辛辣微酸，讓人吃了一片之後還想再喫一片。
也難怪曹飛霞和方遠除了說好喫，無法發表什麼意見，估計這也和他們沒喫過生魚片有關。
沒有喫過就沒有比較，不知道給出確切的評價了。
但是輪到那些見多識廣的評委們來喫，他們就不會光是說好吃了。
那麼怎樣讓一道江浙兩廣的人常喫的生魚片有獨特的閃光點，會讓評委們眼前一亮呢。
丁小甜想起自己知道的一道跟魚膾有關的菜，古代生魚片中最著名的一道菜，金齏玉膾。
金齏玉膾這道菜出現在南北朝，魚還是鯉魚，但是蘸料裏面用到了橘子梅子熟粟黃等。
橘子梅子熟粟黃等，紅星飯店後廚的廚房也能找出來，於是丁小甜就對曹飛霞和方遠說，幫她找出她需要的那些配料來，再做一份不同的蘸料，他們再嚐嚐。
曹飛霞和方遠按照丁小甜說的，幫她把做第二份不同蘸料的配料找出來了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份兒蘸料。
做好之後，她讓曹飛霞和方遠再用生魚片蘸一蘸這個料喫喫。
兩人拿筷子夾了生魚片蘸了丁小甜配出來的又一份蘸料，喫過之後，他們說這也很鮮美。
丁小甜自己也用筷子夾起一片生魚片嚐了嚐，感覺用後一份蘸料，生魚片的味道比較“原始”。