只不過方遠也留意到了縣委招待所食堂來參加比賽的三位主廚中, 有一個年輕人年紀只有二十四五歲。
他跟曹飛霞一樣也產生了疑惑，這麼年輕就是縣委招待所的主廚了, 這可能嗎
比起縣委招待所食堂參加比賽的另外兩位廚師, 那個年輕人至少小了十歲以上。
但是，看看身邊坐着的同樣只有二十四五歲的丁小甜, 方遠似乎明白了什麼。
那就是縣委招待所食堂參加比賽的那位年輕主廚, 說不定也是被請來的
要是那樣的話，方遠也突然緊張起來了, 害怕那個年輕人也是個厲害的高手, 讓本來就是主辦方的食堂的廚師團隊拿到高分, 然後自己所在團隊的比賽分數會被超過。
丁小甜對廚師這一行並不瞭解, 不知道在稍微有點兒名氣的單位食堂和集體飯店裏面，要想成爲主廚, 年紀基本都在三十以上。成爲主廚有三種途徑，一種是從十七八歲進入廚房做廚工, 再找到個師傅帶你，幾年之後順利轉成正式廚師。又幹上好幾年，能夠做出拿手菜，並且能夠根據客人的要求配出席面, 還要經過本單位總廚和領導的考覈, 才能給你主廚的職稱, 讓你成爲主廚。第二種成爲主廚的途徑是你在外單位是主廚, 然後本單位聘請你過來，你還是主廚。第三種是你有拿手絕活，單位請你去當廚師，你一進去就直接給你定的主廚的職稱。
綜合以上，絕大數單位食堂和集體飯店的主廚，都是需要資歷的，混到主廚級別基本都是在三十歲以上了。
反正看到縣委招待所食堂的那位帥氣的廚師，丁小甜的第一感覺是眼前一亮，不由自主地留意到他，想看他會做出什麼樣的魚類菜餚。
觀看廚藝比賽的評委和觀衆們也因爲那個年紀輕輕，看起來不像是個廚師，長得一表人才的年輕人的出現而產生了興趣，全神貫注看最後一個廚師團隊做菜。
首先大家看到縣委招待所最後一個廚師團隊的一位主廚去魚池裏撈了不少一兩多二兩重的小鯽魚，看起來有二三十條的樣子。
鯽魚一般來說，宜南的飯館和食堂裏面的廚師，還有普通老百姓，都喜歡拿這個小鯽魚來熬湯喝。
不過就算要熬湯，也用不着要二三十條啊，通常的話只要幾條鯽魚就夠了。
那麼縣委招待所食堂的廚師團隊會做什麼菜呢
就從第一個環節撈魚開始，縣委招待所食堂的廚師團隊已經讓大家的好奇心被吊起來了。
撈魚的縣委招待所食堂的廚師名叫程向林，今年三十四歲，是縣委招待所食堂的主廚。他從十八歲進入縣委招待所食堂，從一個廚工幹起，直到現在，他已經在縣委招待所食堂幹了十六年。
作爲縣委招待所食堂總廚崔明世的副手，他跟着崔明世參加的廚藝比賽少說也有好幾十場了，因此參加這次的比賽相當淡定。
崔明世叫他去撈魚，他挽起袖子走到熟悉的魚池邊，拿起網子就開撈。
這裏可是他們的主場，每天在這裏工作，對一切不要太熟悉。
他按照要求撈了二十六條一兩多不到二兩的小鯽魚出來，又撈了一條一斤半左右的草魚，最後撈了一條一斤左右的鱸魚。
經驗豐富的廚師，比如說曹飛霞和方遠從程向林撈的魚就可以判斷出來，縣委招待所食堂以崔明世爲首的廚師團隊會做出什麼樣的菜。
只有那二十多條小鯽魚，他們猜不出來會做什麼菜。
程向林跟方遠一樣，由他來處理撈起來的魚，估計也是因爲刀功好，處理食材的功底紮實的原因。
果然，隨後，程向林刀法嫺熟地把二十六條小鯽魚刮鱗去腮破肚去掉魚腸等內臟，再交給崔明世。
接下來，他處理的是那條鱸魚，處理完之後交給了團隊裏的許皓。
許皓就是崔明世請來的那位年紀二十四五歲的俊朗小夥子。
最後，程向林處理的是草魚，處理完草魚之後，他拿出來一個奇怪的器皿。
這個奇怪的器皿現場的很多人都不認識，可丁小甜去一眼看出了，這不是很多年後好多餐館喜歡用的石鍋嗎
用耐火的天然石材做成的石鍋，拿來做魚，可以讓燉煮的魚受熱均勻，味道鮮美濃郁，所以很多年後纔會有那麼多餐館喜歡推出石鍋魚這道菜。
還有就是，在人們的心中，會覺得用原始的石材做的鍋，帶有一種天然成分，用這種鍋烹調的食物會對人的身體有好處。
然而在七十年代，不管是評委還是一般百姓對於天然石材做成的石鍋的鐘愛，遠遠沒有幾十年後的人多。
因此，丁小甜覺得縣委招待所食堂的廚師團隊用這個石鍋，是爲了讓食材更美味。
草魚顯然更合適做成石鍋魚，程向林也是這麼做的。
他切菜配料熬湯第片魚片。
程向林在做着石鍋魚的時候，崔明世正在處理那二十六條小鯽魚。
丁小甜注意到他並沒有把處理好的小鯽魚用水清洗乾淨，而是讓魚肉上殘存着血污。
這樣做的理由跟這裏的人們處理黃鱔時一樣，據說是爲了讓食材的味道更濃郁。
崔明世放裝了小鯽魚的大瓷碗裏倒入鹽料酒香料粉等，把小鯽魚醃製一段時間，然後在大鐵鍋裏刷一點點兒老油，看鍋熱了，用筷子夾起一條條小鯽魚放進去烘焙。
等到小鯽魚一面煎黃再翻面煎另一面，兩面都煎黃之後，再用鍋鏟小心地剷起來，擺放到盤子裏。
二十多分鐘之後，二十六條小鯽魚都被煎好了，被擺在一個大瓷盤裏，如同一個開屏的孔雀尾巴。崔明世後面用一個紅蘿蔔雕了一個孔雀身子擺放在小魚前面，整道菜儼然就是一隻開屏的孔雀了。
擺好盤之後，崔明世把鍋洗乾淨，往鍋裏放老油炒料，炒香之後，再倒入高湯熬煮，等到湯汁兒濃稠，最後把湯汁兒淋在盤子裏的孔雀尾巴上。
他最後做的是在盤子周圍擺上雕刻的花卉，還有襯托孔雀的綠色蔬菜。
不得不說，這道菜的外形非常漂亮，不愧是縣委招待所食堂總廚的手筆。
曹飛霞看完崔明世做的這道菜後，低聲對丁小甜和方遠說：“崔明世做的這道菜跟我們的麻辣魚有異曲同工之妙，你看都經過了醃製烘烤熬製湯料。我在想這道菜的口感跟我們的木炭麻辣烤魚也相近，只是不知道他醃製魚的配料跟我師傅傳給我的配料想比，孰優孰劣了。這樣看來的話，崔明世做的這道菜有可能跟我們做的麻辣烤魚打個平手。”