“不用客氣，我是這的主廚。剛纔從這過，聽到這位公子說要喫炒豆腐渣？”
“是啊……炒豆腐渣，您這能做嗎？”
“您還真問着了，這炒豆腐渣，我還真會做！”
“炒豆腐渣誰不會啊……”夥計在旁邊自言自語絮叨了一句。
“錯！”一聽這話，李謹之不樂意了，“炒豆腐渣你以爲很簡單？那玩意難着呢！您說呢？”
李謹之說着，看了看主廚。
“嗯……確實，這東西可麻煩。”主廚略微沉思一下答道。
“這炒豆腐渣有什麼難的？早年間我爹做豆腐那會，我天天喫那做豆腐剩下的豆腐渣。”夥計答道。在他看來，豆腐渣這玩意都是窮人飽腹的東西，根本沒什麼難的。
“那你可就大錯特錯了，此豆腐渣非彼豆腐渣也。”李謹之微微搖頭，“你說的豆腐渣，那是做豆腐剩下的殘渣；而我說的這豆腐渣，是豆腐的渣。”
“有什麼區別？”夥計不明白。
“豆腐的渣啊，顧名思義，就是把豆腐碾碎成渣。”
“那充其量不就是個炒碎了的豆腐？”
“錯錯錯，又錯了！”李謹之再次搖搖頭，“反正今天也沒事兒，我給你正經說說，這炒豆腐渣是怎麼回事兒。”
“這豆腐啊，南方和北方不太一樣，南方大多是石膏點的豆腐，比較軟嫩；北方大多是滷水點的豆腐，相對硬一些。就像我們常喫的，都是北豆腐，也是常見用作炒豆腐渣的豆腐。因爲比較硬，而且裏面蜂窩孔更多，易於入味和炒碎。但是……”
“我要喫的這炒豆腐渣，得是南豆腐。不光是南豆腐，還都是雲南石屏的豆腐。”
這時候主廚補充了幾句：“這雲南石屏的豆腐和常規的不太一樣，並不是用石膏或者滷水點的，而是用石屏特有的一種地下水點的。”
“對，沒錯。”李謹之接下了他的話，“這樣點出來的豆腐，口感類似於南豆腐，細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常。但是對比普通南豆腐，其結構更穩定，能更好的鎖住水分。尤其是稍加烘烤後，熟了的豆腐氣孔密佈，更容易入味，清香四溢。”
“而這樣的豆腐做成豆腐渣，則可以在既軟嫩的情況下，又能更好的吸收味道。”主廚又補充了一句，與李謹之二人一唱一和。
“豆腐再好，那不也就是炒豆渣嗎……只是沾了食材好的光吧？”夥計依舊賊心不死地問到。
“唉，你還真是不懂。”李謹之嘆了一口氣，“這豆腐處理起來也麻煩。首先，新做好的石屏豆腐，先下水過一下，去除上面殘留的豆腥味，之後瀝乾，在旁邊圍上一圈炭火，放上一宿，半晾半烤。”
“第二天，吊上一鍋高湯，這高湯種類太多了，咱就不詳細的解釋了，反正我沒什麼忌口的，隨便怎麼高湯都行。用這高湯做湯底，上鍋文火蒸，蒸到午時，趁着太陽最毒的時候，把這豆腐石臼碾碎，放到太陽下面暴曬到半乾不幹的狀態，就可以收起來了。”
“對了，我多嘴問一句，您這的高湯是哪種啊？”李謹之突然一頓，問向主廚。
主廚微微一笑：“我們這的高湯用的是散養的雞、鴨、鵝、豬腿骨、牛肋骨、金華火腿、江珧柱、蝦尾、蟹黃、紅蘿蔔、白蘿蔔爲主料，輔助以香蔥、老薑和白胡椒吊出來的。”
“嗯，那這高湯聽起來還行。”李謹之點點頭。
“這豆腐渣就處理好了？”夥計問到。
“顯然，沒有。曬好的豆腐渣，弄點薑末、蔥花、金華火腿細丁拌勻，放點陳年的紹興黃酒提鮮，放到盆裏，再倒上一層小磨香油封住，但切記不能拌。什麼時候炒，什麼時候把香油倒出去，沾着油的那層豆腐渣扒拉開，把底下的拿出來入鍋炒。”
“炒的時候，熱鍋涼油，弄點芹菜丁和切成細段的綠豆芽爆一下鍋，香味出來再給芹菜丁和豆芽段撈出去，豆腐渣下鍋，大火簡單翻炒兩下，就能出鍋裝盤了。”
“所以……嘿嘿嘿，你覺得這豆腐渣很簡單嗎？”李謹之賤笑着看着夥計。
“啊……這……這……”夥計今天可以說真是長見識了，誰曾想到，一個炒豆腐渣裏還能有這麼大的名堂？
“行了行了，咱也別在這臭貧嘴了，這炒豆腐渣能安排上吧？”李謹之微笑着看着主廚。
“沒問題，咱這昨天正好有剛處理好的豆腐渣，隨時能炒。”
主廚大包大攬應下來炒豆腐渣的活兒，一路小跑回到了後廚。畢竟，真正懂美食並且有能力消費美食的人並不多見，尤其還這麼年輕一個小孩兒，主廚心裏還是非常開心的，這才着急忙慌的跑去趕緊安排菜。
就在主廚和夥計剛離開的時候，這時候又從旁邊溜達過來這麼一位。
此位看起來約莫有個四十幾五十歲的樣子，身上穿着雖然不是很高調，但真正懂行的人看料子就能看出，他這一身衣服就得值個不少錢。
此位看起來非常慈眉善目，微笑着走到李謹之跟前：
“這位小友，方纔聽你說的那一番豆腐渣論着實讓老夫長見識了。恕老夫冒昧，看小友自己前來，我也是自己一人，老話說寡酒難飲，不知可否與小友拼一桌？”
老者突然想到了什麼，又補充了一句：“我也對你說的豆腐渣挺感興趣的，也想嘗幾口。當然了，雖然看起來小友可能並不差錢，但好歹我也年長一些，今天的飯錢酒錢算我的。”
老者說完，並沒坐下，而是微笑着看着李謹之。
李謹之一看，這位這歲數比自己的父親李長風歲數都大不少，在這年頭估摸着孫子都滿地跑了，讓人乾站着也不合適。而且，看這位面相，也不像什麼窮兇極惡之徒，又沒有什麼惡意，坐下一起喫個飯也沒什麼。
於是李謹之一指對面的位置：“這位老先生，您請！”
“那老夫就卻之不恭了！”說罷，這位也就坐了下來。
“小子李謹之，不知道您怎麼稱呼？”李謹之很客氣地給老者倒了一杯茶，一邊遞過去一邊打了個招呼。
“我啊，朋友們擡愛我，都管我叫聲‘五爺’，小友要是不覺得喫虧的話……”
“見過五爺，您管我叫小李就行！”李謹之很爽快的就叫了一聲五爺。畢竟，對面這位比自己大不少呢，沒什麼喫虧的。
“哈哈哈，爽快！”看得出來，五爺今天心情非常好，“小李你還挺熱情好客呢。”
“自然啊，聽您口音不像本地人，我肯定得好客一些啊！”李謹之也跟着五爺的話茬聊了起來。
“老夫向來是喜歡蒐羅天下美食，今天喫你一次炒豆腐渣我也不白喫，真喫着好喫的話我也請你喫點好東西。”
“五爺，您這可就見外了，就一盤炒豆腐渣而已，值不當的。再說，這還是您花錢呢，怎麼能算我請的啊！”李謹之雖然客客氣氣的答着，但他心裏還是有點小九九——比如五爺剛纔說今天酒錢飯錢包了這事兒，李謹之記得清楚。
但五爺似乎根本沒在乎這些細節：“不不不，我是有原則的，我喫誰都沒白喫過，一會我必須給你點好東西嚐嚐。”
“得嘞，我也不跟您客氣了，一會我嚐嚐您的美食哈哈哈……”
倆人就這麼有一搭沒一搭的聊着，直到突然聽到夥計一聲喊：
“二位，炒豆腐渣來了！”